Corrigindo...

Existe ainda um profissional chamado Affineur, que se encarrega do processo de "envelhecimento" do queijo. compra-os frescos do produtor e os armazena até o ponto correto de maturação, no caso do camembert, 20 a 22 dias (por exemplo um beaufort ou parmesão podem chegar a 3 anos.
este processo transforma um queijo que quando fresco é duro e sem muitos sabores em algo surpreendentemente cremoso e floral como e centro de um camembert.

Ah! uma duvida recorrente. nunca se descasca um queijo! Afinal é atraves da "casca" ou crôute que o queijo adquiriu todo seu sabor (sim, é onde está localizada a maior quantidade de fungos maravilhosos!) no caso do Parmesão e outros queijos mais "duros", é claro que não vamos consumir a casca porque não agregaria valor em relação ao sabor. Porem, deve ser servido com a casca para que a pessoa que vai consumi-lo a retire caso queira. (no caso de um uso culinario, obviamente retiramos a casca.) Pois apesar de não ser consumida, agrega aromas e marcas do processo de envelhecimento que podem contar a historia do queijo.
Até a Proxima!

Le Camembert!

Affineur verificando a maturação do Comte.



Maravilhosos fungos!!!!





Bom dia!
Vamos começar hoje a serie sobre queijos e vinhos que prometemos a voces!
então, inauguramos com o mais famoso e possivelmente mais popular queijo francês, O Camembert!

Os franceses são muito bons em desenvolver tecnicas culinarias, e não é diferente com os queijos.
foi assim que em 1791, um fazendeiro o desenvolveu ao adicionar creme de leite ao leite antes de iniciar o processo de coagulação das proteinas. o que resultou em um miolo macio e cremoso.
apenas em 1926 porem, este queijo se tornou um AOC (Apellation D'origine Contrôlée) significando que o Camembert de normandie, o original, é proveniente da região da normandia, no noroeste da \França, elaborado somente com leite cru (não pasteurizado), de vacas da raça Normande, deve conter 45g de gordura para cada 100g de produto, e quando pronto, deve pesar em torno de 115g.

Sim senhor! tudo isto é necessario para ganhar o selo de AOC. e é simplesmente por toda esta atenção aos detalhes que os franceses são os melhores no que fazem.

Há ainda um outro orgão fiscalizador da qualidade que premia os produtos com o selo AOP (Appellation d'Origine Protégée).

só para se ter uma ideia, na frança, existem mais de 250 variedades de queijos com AOC, e mais uma infinidade de outros produtos como lentilhas, manteiga, vinhos, cordeiro, etc.

Na França existe ainda um profissional chamado Affineur, que se encarrega somente de "envelhecer" os queijos. compra-os frescos do produtor e os armazena até o ponto correto de maturação dos queijos, no caso do camembert, 20 a 22 dias mas por exemplo um Parmesão ou Comte, podem levar 3 anos.

este processo transforma um queijo que quando fresco é duro e sem muitos sabores em algo surpreendentemente cremoso como o centro de um camembert.

AH! nunca jamais se descasca um queijo! é um sacrilegio, afinal é a "casca" ou Croute que deu todo sabor ao queijo. no caso do parmesão e outros queijos "duros" é claro, você não vai come-la, mas mesmo assim, ao servi-lo, quem retira a casca é a pessoa que irá comer, e não a cozinha. (a mesma analogia da picanha, nunca se prepara sem gordura, mas quando é servida, não há obrigação em come-la.) pois apesar de não ser consumida, agrega aromas e dessa forma pode contar a historia do queijo.

Frango assado do Brazeiro!

Poulet de Bresse...

Grelha do Brazeiro...

Franguinho do Brazeiro...huuummmm!

Quem mora na região da Vila Mariana com certeza já deve ter provado o frango assado do Brazeiro...é uma delícia! Eles tem uma receita secreta do molho que faz o frango deles ter um sabor bem diferente e especial.

Parece uma coisa tão popular brasileira, mas o frango assado é encontrado, na verdade, em diversas culturas...no Peru, por exemplo é chamado "Pollo a la brasa" e é vendido em restaurantes populares.

Na França, ele se chama "Poulet rôti" e é um dos clássicos da cozinha francesa...

Na França também, o frango tem certificação de origem, assim como o vinho, ou seja, você sabe exatamente de onde o seu frango veio, quem o produziu e como ele foi tratado...

Voltando ao Brazeiro, o que é servido lá é galeto e não frango...então vamos explicar as diferenças entre os tipos de frango encontrados aqui e na França...

Galeto: o galeto é na verdade o frango novinho, de apenas um mês de idade, engordado a partir do 15º dia e abatido aos 500 gramas. Também é conhecido como frango de leite, e tem o sabor um pouco diferente do frango, por ter uma textura mais tenra.

Frango: o frango é abatido com aproximadamente 1,7kg, sua carne já é um pouco mais firme que a carne do galeto.

Poule (galinha): a galinha possui a carne mais dura e escura, por ser mais velha, porém também tem bem mais sabor que o frango...Existem receitas francesas clássicas que são preparadas somente com galinha e nunca com frango.

Coq (galo): possui a carne mais dura de todos os tipos de "frango", necessita de muito tempo de cocção, mas é muito saborosa, com o sabor bem concentrado.

Pintade (galinha d'angola): para quem nunca provou, vale a dica, porque é uma delicia. Ela tem um sabor bem diferente, por ser mais selvagem e possui a carne mais firme também. É muito utilizado no interior do Brasil e também na França.

Élevé en plein aire: essa é a nossa conhecida galinha caipira, ou seja criada solta, livre, fora de cativeiro e sem hormônios. Esse é o tipo mais natural e logo, mais saudável também.

Na França, o frango é classificado de acordo com a sua qualidade, e tem quatro classificações:

1- O frango normal, sem classificação. Provavelmente o tipo que a gente está acostumado

2- Poulet fermier, ou seja, literalmente de fazenda, que não é criado em nenhuma indústria

3- Label rouge, ou seja, etiqueta vermelha. Ele é criado sem nenhum hormônio, com procedência garantida, em fazenda, e de uma qualidade muuuito superior em relação ao normal ou ao fermier.

4- Poulet de Bresse: o símbolo da França. Esse frango se tornou o simbolo da França pois tem as cores da bandeira francesa: as penas brancas, a crista vermelha e as patas azuis. Esse tipo de frango só existe na França, na região de Bresse, que fica no leste da França, entre Lyon e Strasburgo e é de uma qualidade inigualável.

Que tal provar um franguinho???

Brazeiro: Rua Luis Góis, 845, estacionamento ao lado.

Merkén!

MerKén!!!

Em homenagem a nossos amigos chilenos, hoje apresentamos o Merkén!
Uma pimenta nativa cultivada no Sul do Chile pelos indios "Mapuches" há mais de 1000 anos.
conhecido quando fresco como "Cacho de Cabra" (Chifres de cabra), este "Ají" (pimentas, capsiums, para os chilenos e peruanos) é primeiro seco ao Sol, defumado e moido em moinho de pedra, resultando em uma combinação perfeita entre uma picância (existe?) suave e um leve defumado que se torna mais presente em meio líquido, como molhos, sopas e até coquetéis!
não é exatamente o ingrediente mais facil de se encontrar, mas lojas de produtos latino-americanos costumam vende-lo. uma dica dos proprios chilenos é que os melhores Merkéns vem do sul do chile e nunca do norte ou de Santiago!
Vale o teste!

uma receita simples é o Pisco "Pícaro":

-50ml de pisco
-20ml de clara de ovo
-1 colher de sopa rasa de açucar
-4 pedras de gelo
-1 pitada de merken

Bater todos os ingredientes em uma coqueteleira!
O coquetel gelado com o Merkén é ao mesmo tempo refrescante e estimulante!
Enjoy!!!

Bem vindos FoodieFreakz!

Neste novo espaço apresentaremos ingredientes, bebidas, algumas receitas e mais importante, o ponto de vista de quem está disposto a provar que não importa quantos sabores já tenha experimentado, sempre vai encontrar algo novo e surpreendente por perto...